क्या आपके रेस्तरां में ग्राहकों को लाने में परेशानी है? क्या वे अक्सर दुखी और शिकायतों की एक लंबी सूची के साथ छोड़ देते हैं? क्या आपके रेस्टोरेंट का प्रबंधन दिन-प्रतिदिन के संचालन से निपटने के लिए एक भयानक स्तिथी का सामना करता है? शायद यह सच का सामना करने का समय है – अगर आप कुछ गलत कर रहे हैं।
भारत में, रेस्तरां एक कष्टप्रद उच्च दर पर असफल हो जाते हैं। पहले वर्ष के भीतर 80 से 85% तक नए रेस्तरां बंद हो जाते है।
इससे भी बदतर, भले ही आप इसे पहले वर्ष से बनाते हैं, 80% रेस्तरां 5 साल के भीतर दिवालिया हो जाते हैं।
एक रेस्तरां का मालिकाना कोई आसान काम नहीं है। दूसरी ओर एक असफल रेस्तराँ का मालिकाना और भी कठिन है।
जब कोई रेस्तरां विफल रहता है, तो यह कभी भी किसी एक समस्या का ही परिणाम नहीं होता है। भोजनालय असफल होता है जब समस्या के लिए समाधान पैदा करते वक़्त बहुत सारी समस्याएं आती हैं।
तो क्या बस ऐसे ही लंबे समय तक चलने के बजाय, भारत में इतने सारे रेस्तरां बंद हो जाते हैं?
1. अनुभवहीन नए व्यापार मालिक [restrict]
बहुत सारे नए रेस्तरां मालिक इस उद्योग में प्रवेश करते हैं कि यह काफी सरल और विधिवत है। अनजाने में, यह रेस्तरां की विफलता में नंबर एक योगदानकर्ता है।
एक रेस्तरां का मालिक होना, कुकी-कटर नौकरी से अलग चीज़ है जबकि एक नया खुला स्थापित रेस्तराँ के लिए ,खराब रेस्तरां प्रबंधन के बजाय कुछ भी बुरा नहीं है।
दुर्भाग्यवश, जब तक अधिकांश रेस्तरां ऑपरेटरों का एहसास होता है कि क्या हो रहा है, बहुत देर हो चुकी होती है।
2. कमज़ोर नेतृत्व
अधिकांश व्यवसायों में आपको केवल लोगों के एक छोटे समूह को प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है, हालांकि रेस्तरां उद्योग में, आपको न केवल लोगों का एक बड़ा समूह, बल्कि कौशल के एक विविध समूह को प्रबंधित करने की आवश्यकता होती है। नेतृत्व किसी भी अच्छे रेस्टोरेंट की नींव है, और जब वह कमजोर होता है तो बाकी सब कुछ टूट जाता हैं।
रेस्तरां उद्योग में सबसे अच्छे नेता आमतौर पर नीचे से शुरू होते हैं जिन्होंने ज़मीनी लेवल पे काम किया हो और कमांड की श्रृंखला को अपनाया हो। कहने का मतलब यह नहीं हैं कि एक नया रेस्तरां मालिक काम को संभालने में सक्षम नहीं होता हैं , बल्कि बहुत सी ज़िम्मेदारी सम्भालने के लिए सक्षम होना हैं।
3. लेखांकन कौशल की कमी
खाद्य लागत, श्रम लागत, लाभ और हानि जैसे शब्द केवल शब्द ही नहीं हैं जिन्हें लोग स्मार्ट दिखने के लिए उपयोग करते हैं, बल्कि वे रेस्तरां उद्योग की रोटी और मक्खन(आधारभूत चीज़) हैं। जब आप उन्हें अनदेखा करते हैं, तो आप अपने रेस्तरां के असफल होने के लिए आगे बढ़ रहे होते हैं।अपनी खाद्य लागतों को समझना और उन्हें प्रबंधित करना सीखना वैकल्पिक नहीं है, अगर आप सच में एक सफल रेस्तरां संचालित करना चाहते हैं। यही समझ और प्रबंधन अन्य सभी रेस्तरां लेखांकन प्रथाओं के लिए भी लागू होता है।
4. शून्य ग्राहक सेवा
आपके मेहमानों पर पहली छाप यह तय करती है कि वे कभी वापस आते हैं या नहीं। अगर अपने मेहमानों को खराब तरीके से व्यवहार करते है तो न केवल वे फिर से आपके रेस्तराँ में नहीं आएँगे, बल्कि वे उस व्यवहार के तरीक़े को उन सभी के साथ भी साझा करेंगे जिन्हें वे जानते हैं, जिन्हें हम आधुनिक युग में ऑनलाइन रिव्यूज़ कहते है।
एक बार जब आपका रेस्तरां बहुत ही ख़राब ग्राहक सेवा के लिए जाना जाने लगता है, तो यह बहुत ही ख़राब स्तिथी
होती है। जबकि ऊपर बतायी गयी अधिकांश समस्याओं को थोड़े समय के भीतर ख़त्म किया जा सकता है, एक बुरी स्तिथी वह है जो निपटने के लिए बहुत अधिक समय लेती है।
अपने रेस्तरां में पहली छापों को सुधारने के लिए कुछ सुझावों की आवश्यकता है?
5. खराब खाना
सभी गलतियों को एक तरफ रखे तो एक चीज जिसे बनाए रखने के लिए बिल्कुल कोई बहाना नहीं चलता है वह हैं आपका खाना। आखिरकार, आपका भोजन आपके रेस्तरां के अस्तित्व का मुख्य कारण है।
खराब भोजन हमेशा स्वाद के रूप में खुद को प्रस्तुत नहीं करता है, कभी-कभी यह खराब परिणाम के रूप में भी प्रस्तुत होता है।
जब रेस्तरां प्रबंधन खराब होता है, तो अन्य चीज़ें भी अनजाने में पीड़ित होती है। इसका मतलब यह है कि समय के साथ गलतिया बढ़ती है और कई अनचाहे परिणाम “जैसे कि रसोई कर्मचारियों का मुख्य सामग्री भूलना या उप-गुणवत्ता वाले वस्तुओं को ऑर्डर करना” मिलने लगते हैं ।
क्रियाशील टेकअवे
यह जानते हुए कि आप एक असफल व्यवसाय चला रहे हैं, निश्चित रूप से यह कड़वी गोली निगलने जैसा है, लेकिन जितना अधिक आप इसे नज़रंदाज करते रहते हैं, उतना पैसा और समय बर्बाद हो जाता है।
इस मुद्दे को सुलझाने का पहला कदम यह हैं कि हमें स्वीकार करना है कि यह एक समस्या है और इसे ठीक करने का तरीका निकालना हैं। रेस्तरां मालिकों के रूप में, यह हमारी ज़िम्मेदारी हैं की हम अपने रेस्तरां को चलाए रखने के लिए काम करे।
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